{"id":17763,"date":"2019-02-15T20:00:17","date_gmt":"2019-02-15T19:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laterredufutur.com\/accueil\/?p=17763"},"modified":"2019-01-14T09:46:54","modified_gmt":"2019-01-14T08:46:54","slug":"un-monde-ou-la-viande-sortira-des-laboratoires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laterredufutur.com\/accueil\/un-monde-ou-la-viande-sortira-des-laboratoires\/","title":{"rendered":"Un monde o\u00f9 la viande sortira des laboratoires"},"content":{"rendered":"<div class=\"1665f18d14f35dd9e7566e1a8ac9a3e9\" data-index=\"1\" style=\"float: none; margin:10px 0 10px 0; text-align:center;\">\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block; text-align:center;\"\r\n     data-ad-layout=\"in-article\"\r\n     data-ad-format=\"fluid\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-2860849627502538\"\r\n     data-ad-slot=\"3019501113\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\n<\/div>\n<p>Ces start-up qui veulent r\u00e9volutionner la viande. Une boulette de boeuf fabriqu\u00e9e en laboratoire, une saucisse v\u00e9g\u00e9tarienne gr\u00e9sillant comme du porc&#8230; Plusieurs start-up ambitionnent de chambouler la consommation de viande en proposant des alternatives plus vraies que nature.<\/p>\n<p>Les imitations \u00e0 base de plantes<\/p>\n<p>Si le steak de soja existe depuis longtemps, des entreprises sont pass\u00e9es \u00e0 l&rsquo;\u00e9tape sup\u00e9rieure en utilisant des technologies sophistiqu\u00e9es pour s&rsquo;approcher au plus pr\u00e8s du go\u00fbt, de la couleur, de l&rsquo;odeur ou de la texture de la viande.<\/p>\n<p>Dans son bistrot Cockscomb \u00e0 San Francisco, le chef Chris Cosentino sert depuis un an l&rsquo;Impossible Burger, \u00e0 base de bl\u00e9, d&rsquo;huile de coco, de pommes de terre et d&rsquo;un ingr\u00e9dient appel\u00e9 h\u00e8me. La cuisson est la m\u00eame, assure-t-il. \u00ab\u00a0Que les prot\u00e9ines viennent de plantes ou d&rsquo;animaux, je consid\u00e8re cela comme de la viande.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Bas\u00e9e dans la Silicon Valley, la start-up qui les fabrique vend ses produits dans plus d&rsquo;un millier de restaurants aux Etats-Unis et \u00e0 Hong-Kong et a r\u00e9cemment conclu un partenariat avec la cha\u00eene de fast-food White Castle.<\/p>\n<p>L&rsquo;entreprise Beyond Meat, qui distribue depuis 2016 des burgers, des saucisses et l&rsquo;\u00e9quivalent de lani\u00e8res de poulet sous le slogan \u00ab\u00a0Le futur de la prot\u00e9ine\u00a0\u00bb, a elle choisi de viser aussi les supermarch\u00e9s. Elle vient de nouer des partenariats pour commercialiser ses produits dans 50 pays.<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"17765\" data-permalink=\"https:\/\/www.laterredufutur.com\/accueil\/un-monde-ou-la-viande-sortira-des-laboratoires\/viande-laboratoire\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/viande-laboratoire.jpg?fit=512%2C345&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"512,345\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"viande-laboratoire\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/viande-laboratoire.jpg?fit=512%2C345&amp;ssl=1\" class=\"alignnone size-full wp-image-17765\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/viande-laboratoire.jpg?resize=512%2C345&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"512\" height=\"345\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/viande-laboratoire.jpg?w=512&amp;ssl=1 512w, https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/viande-laboratoire.jpg?resize=300%2C202&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/p>\n<p>La viande \u00e9lev\u00e9e en laboratoire<\/p>\n<p>Le premier burger \u00ab\u00a0in vitro\u00a0\u00bb con\u00e7u \u00e0 partir de cellules souches de vaches par un scientifique n\u00e9erlandais de l&rsquo;universit\u00e9 de Maastricht, Mark Post, a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 en 2013. Il avait \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 \u00ab\u00a0Frankenburger\u00a0\u00bb. Plusieurs start-up se sont depuis lanc\u00e9es sur le cr\u00e9neau.<\/p>\n<p>En Isra\u00ebl, Aleph Farms s&rsquo;est r\u00e9cemment targu\u00e9 d&rsquo;utiliser une nouvelle technologie 3D. SuperMeat promet des morceaux de poulet \u00e0 partir de cellules pr\u00e9lev\u00e9s \u00ab\u00a0sans douleur\u00a0\u00bb, quand Future Meat Technologies garantit une production de muscle et de graisse non g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s.<\/p>\n<p>A San Francisco, Memphis Meat travaille sur du boeuf, du poulet et du canard quand Just, aussi connu pour sa mayonnaise sans oeuf, promet du poulet \u00e0 partir de cellules pr\u00e9lev\u00e9es sur une plume.<\/p><div class=\"1665f18d14f35dd9e7566e1a8ac9a3e9\" data-index=\"2\" style=\"float: none; margin:10px 0 10px 0; text-align:center;\">\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block; text-align:center;\"\r\n     data-ad-layout=\"in-article\"\r\n     data-ad-format=\"fluid\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-2860849627502538\"\r\n     data-ad-slot=\"3019501113\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\n<\/div>\n\n<p>Josh Tetrick, le fondateur de Just, explique: \u00ab\u00a0De la m\u00eame mani\u00e8re que l&rsquo;on fait fermenter la bi\u00e8re, on met ces cellules ensemble, elles se reproduisent plusieurs fois et \u00e0 la fin on obtient de la viande hach\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Le co\u00fbt de production est encore tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 et aucun produit n&rsquo;est disponible \u00e0 la vente. Mais certains sp\u00e9cialistes misent sur une commercialisation dans les cinq ans.<\/p>\n<p>Des investissements \u00e0 foison<\/p>\n<p>Ces nouvelles technologies culinaires attirent nombre d&rsquo;investisseurs stars.<\/p>\n<p>Beyond Meat est financ\u00e9e, entre autres, par le fondateur de Microsoft Bill Gates, l&rsquo;acteur Leonardo DiCaprio, les co-fondateurs de Twitter Biz Stone et Evan Williams, l&rsquo;ex-directeur de McDonald&rsquo;s Don Thompson.<\/p>\n<p>Memphis Meat a aussi convaincu Bill Gates, ainsi que l&rsquo;homme d&rsquo;affaires Richard Branson et l&rsquo;ancien PDG de General Electric, Jack Welch.<\/p>\n<p>L&rsquo;industrie agro-alimentaire, ne voulant pas rester \u00e0 la tra\u00eene de l&rsquo;innovation, investit aussi: le g\u00e9ant am\u00e9ricain de la viande Tyson Foods a pris des parts dans Beyond Meat, Future Meat Technologies et Memphis Meat quand Cargill, sp\u00e9cialis\u00e9 dans le n\u00e9goce et la transformation de produits agricoles, s&rsquo;est invit\u00e9 au capital de Memphis Meat.<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"17766\" data-permalink=\"https:\/\/www.laterredufutur.com\/accueil\/un-monde-ou-la-viande-sortira-des-laboratoires\/vaches-troupeau\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vaches-troupeau.jpg?fit=960%2C540&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"960,540\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"vaches-troupeau\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vaches-troupeau.jpg?fit=800%2C450&amp;ssl=1\" class=\"alignnone size-full wp-image-17766\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vaches-troupeau.jpg?resize=960%2C540&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"960\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vaches-troupeau.jpg?w=960&amp;ssl=1 960w, https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vaches-troupeau.jpg?resize=300%2C169&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vaches-troupeau.jpg?resize=768%2C432&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vaches-troupeau.jpg?resize=800%2C450&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vaches-troupeau.jpg?resize=580%2C326&amp;ssl=1 580w, https:\/\/i0.wp.com\/www.laterredufutur.com\/accueil\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vaches-troupeau.jpg?resize=174%2C98&amp;ssl=1 174w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/p>\n<p>Prot\u00e9ger la plan\u00e8te ou juste produire moins cher ?<\/p>\n<p>Toutes ces soci\u00e9t\u00e9s affichent pour ambition de changer durablement le syst\u00e8me de production de la viande en \u00e9vitant d&rsquo;\u00e9lever et de tuer des animaux. De quoi limiter les gaz \u00e0 effets de serre et l&rsquo;utilisation de ressources naturelles, \u00e9viter la souffrance des animaux et prot\u00e9ger la sant\u00e9 des humains. Mais \u00e9galement de quoi nourrir une population de plus en plus nombreuse et gourmande en prot\u00e9ines.<\/p>\n<p>Mais elles n&rsquo;ont pas que des adeptes.<\/p>\n<p>Au-del\u00e0 des \u00e9leveurs, qui redoutent cette nouvelle concurrence, certains sp\u00e9cialistes font preuve d&rsquo;un certain scepticisme.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Ce sont des aliments industriels tr\u00e8s transform\u00e9s et qui sont fabriqu\u00e9s dans une usine. Je doute que cela r\u00e9solve les probl\u00e8mes de notre syst\u00e8me alimentaire\u00a0\u00bb, remarque Twilight Greenaway, journaliste sp\u00e9cialis\u00e9e dans l&rsquo;agriculture et l&rsquo;alimentation.<\/p>\n<p>source : <a href=\"https:\/\/www.lepoint.fr\/economie\/ces-start-up-qui-veulent-revolutionner-la-viande-13-05-2018-2217956_28.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.lepoint.fr<\/a><\/p>\n<p class=\"bawpvc-ajax-counter\" data-id=\"17763\">(290)<\/p>\n<!--CusAds0-->\n<div style=\"font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ces start-up qui veulent r\u00e9volutionner la viande. 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